Náš příběh a jak vznikla Šumpercana
V Itálii jídlo znamená víc než jen jídlo. U stolu se sdílí zážitky, slaví se malé i velké radosti a vznikají vzpomínky. A přesně takovou atmosféru jsme chtěli přenést do Šumperka.
V Šumpercaně vaříme poctivě a bez zbytečných zkratek. Vyrábíme vlastní těstoviny, pečeme čerstvé pečivo a pracujeme se surovinami, které mají autentickou chuť.
Většinu surovin přivážíme přímo z Itálie – pravé Parmigiano z Parmy, guanciale z Amatrice nebo kvalitní olivový olej mají poctivý charakter, který vám chceme zprostředkovat. Ať už přijdete na rychlý oběd, večerní aperitivo nebo dlouhou večeři s přáteli, chceme, abyste u nás prožili příjemné chvíle.
Srdce i tvář naší kuchyně
Giorgio
Šéfkuchař
Giorgio se narodil v Albánii, ale vyrůstal obklopený italskou kulturou, tradicemi a kuchyní. Právě tam se zrodila jeho vášeň pro gastronomii a italský způsob života, kde jídlo není jen nutnost, ale prostředek, jak spojovat lidi. Pro Giorgia je vaření víc než jen práce. Je to kulturní dědictví, způsob vyjádření a prostředek, jak sdílet příběhy, emoce i tradice.
Jeho cesta v České republice začala nedaleko Prahy v Dolních Břežanech, kde původně otevřel jen malý obchod s italskými specialitami – sýry, uzeninami a dalšími tradičními pochoutkami. Později se z toho stalo bistro, do kterého se sjížděli lidé nejen z blízkého, ale i dalekého okolí.
Po více než osmi letech v Praze kývl na novou výzvu a rozhodl se přenést svou vášeň i do Šumperka. Dnes stojí za kuchyní trattorie Šumpercana, kde máte možnost ochutnat jeho recepty, poznat jeho přístup k vaření a zažít atmosféru, kterou do restaurace každý den přináší.
Pokud byste měli Giorgia poznat skrze jediné jídlo, bylo by to Polpo alla Luciana. Recept postavený na jednoduchosti a respektu k surovinám propojuje křehkou chobotnici s intenzivní chutí rajčat San Marzano, bílého vína, česneku, kapar, oliv a chilli. Právě v tomto pokrmu se odráží Giorgiův přístup k vaření – autentický, poctivý a hluboce zakořeněný v italské tradici.
